A continuación vamos a dar una serie de consejos a seguir si al comprar huevos frescos quieres asegurar que realmente sean huevos frescos y de gallinas que disfruten de libertad, así te llevarás a casa lo que realmente quieres.

Al comprar huevos frescos, en tu supermercado o tienda de confianza, es importante que sigamos las siguientes pautas:

• Busca en el etiquetado que provienen de un centro de clasificación autorizado, tendrá un óvalo sanitario con un código que comienza por ES14., esto garantiza que provienen. La fecha de consumo preferente o de vencimiento sea al menos 1 semana posterior a la fecha de compra, si queda menos de una semana el huevo pierde muchas de sus características organolépticas, no obstante sigue siendo un alimento seguro.
• Un punto extra lo obtendrás al infórmate sobre el origen del producto, si compras huevos de granja cercanas siempre serán huevos más frescos que si han recorrido media España para llegar a tu nevera, esto lo puedes ver en la razón social del etiquetado o preguntando a tu tendero.
• Durante el transporte a destino evita variaciones bruscas de temperatura.
• Elige los huevos frescos camperos o huevos frescos ecológicos. Vendrá marcado con un 1 o un 0, como primer número del código que tiene impreso. No compres huevos sin marcar, pues su origen no puede ser conocido, ni tampoco la forma de cría de sus gallinas.
• A ser posible compra los huevos en un formato de envase reutilizable o reciclable que contenga el mínimo plástico posible.

Una vez hayas comprado tus huevos frescos, en la casa:

• No se debe lavar los huevos frescos antes de su almacenamiento, si quieres lavarlos, hazlo siempre justo antes de su consumo.
• Guarda en refrigerador, idealmente en un envase o recipiente hermético, para retardar la pérdida de humedad y la captación de olores.
• No mantenerlos a temperatura ambiente en la cocina, al lado del fuego o focos de calor, o en lugares expuestos a la luz solar. No congelarlos.
• Utilizar primero los huevos menos frescos y sacar de la nevera solo los que vayas a utilizar.
• Evita que entren en contacto con otros alimentos o materiales que puedan contaminar o aportar olores (por ejemplo, carnes frescas que goteen, ajos y cebollas u otros alimentos con olores fuertes).

Para que sirva de referencia a la hora de almacenar y mantener siempre tus huevos frescos en casa, la siguiente tabla recoge para cada tipo de producto del huevo como almacenar y durante cuánto tiempo.

Información para el almacenamiento de huevos:

Huevos frescos con cáscara:

• Refrigerador: 3 a 5 semanas
• Congelador: No congelar

Claras de huevo crudas:

• Refrigerador: 2 a 4 días
• Congelador: 12 meses

Yemas de huevo crudas:

• Refrigerador: 2 a 4 días
• Congelador: Las yemas no se congelan bien

Huevos duros:

• Refrigerador: 1 semana
• Congelador: No congelar

Guisos preparados con huevos:

• Refrigerador: 3 a 4 días
• Congelador: Después de hornear, 2 a 3 meses

Ponche de huevo, comerciales:

• Refrigerador: 3 a 5 días
• Congelador: 6 meses

Ponche de huevo casero:

• Refrigerador: 2 a 4 días
• Congelador: No congelar

Pasteles, natillas y chiffon:

• Refrigerador: 3 a 4 días
• Congelador: No congelar

Quiche con cualquier tipo de relleno:

• Refrigerador: 3 a 4 días
• Congelador: Después de hornear, 1 a 2 meses